10萬人的縣城，走出4萬多名面包師
作者：偵探調(diào)查
時間：2024-06-13 10:08
“你可能沒聽說過資溪，但一定吃過資溪人做的面包。”若要資溪人自我介紹，這句話可作一個開場白。
江西省撫州市資溪縣，坐落于武夷山西麓大覺山，常住人口僅10萬左右，30多年來卻走出了4萬多名面包師，面包業(yè)年產(chǎn)值近300億元，在全國開設(shè)了1.6萬家門店，培育出鮑師傅、詹記、麥香村等知名品牌。
當?shù)夭环N小麥、不產(chǎn)面粉，如何將面包做成主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)？做大農(nóng)頭工尾、糧頭食尾，資溪面包帶來哪些啟示？記者近日進行了走訪。
能人帶動，特色產(chǎn)業(yè)初成形
做面包，資溪的資源稟賦并不好：山林環(huán)繞，80%的土地是山地。特色產(chǎn)業(yè)最初成形，靠的是敢想、敢闖、敢干的能人帶動。
縣城最繁華的地段建設(shè)中路，一幢五層小樓如今看起來不起眼，但很多資溪人記得起樓時的情景：1991年，退伍兵洪濤花了30萬元蓋樓，鞭炮震天響、相機閃不停，可風光呢！“洪濤哪掙這么多錢？”要知道當?shù)厣礁咂露浮⑻锷俸滔。?ldquo;冬攏一盆火、夏靠一丘田”，當年人均收入不到1500元。
窮就要變，變才有路。同鄉(xiāng)戰(zhàn)友張協(xié)旺曾參加過部隊舉辦的實用技術(shù)培訓(xùn)班，1987年他和洪濤退伍，兩人湊來1萬多元，在江西省鷹潭市開了第一家面包店。熬過創(chuàng)業(yè)初期，事業(yè)小有所成，又挎著腰包返鄉(xiāng)繼續(xù)開店。
有親友開始上門求取“面包經(jīng)”。兩人熱情接待、傾囊相授。“學(xué)會技術(shù)，可以到全國各地去開店”“市場很大，還可以把店開到全世界”。幾年下來，教會徒弟上百人，第一批徒弟里就有網(wǎng)紅面包師“鮑師傅”鮑才勝的父母。
一人帶一姓，一姓帶一村，一村帶一鎮(zhèn)……浩浩蕩蕩的“面包大軍”順著鷹廈鐵路走向各地。
重點扶持，縣里成立面包辦
早期，外出做面包的資溪人以夫妻店、兄弟店等經(jīng)營方式為主，做起來不算難，倒下去也平常：籌資難，啟動資金全靠東拼西湊；生活難，“白天是老板，晚上睡地板”；學(xué)藝難，“師傅領(lǐng)進門，修行在個人”；盈利難，有人因技術(shù)不成熟而折本，有人因安全不過關(guān)而關(guān)張……
“行業(yè)要發(fā)展，單打獨斗是不行的。”把面包店開到浙江杭州、河南開封的徐全龍說。受縣里邀請，他回到資溪創(chuàng)辦全龍藝術(shù)蛋糕培訓(xùn)中心，已累計培訓(xùn)面包制作人員萬余人。引回事業(yè)有成的外出經(jīng)營者，在縣里創(chuàng)辦培訓(xùn)基地教授技術(shù)，資溪縣為解決行業(yè)困境，陸續(xù)出臺幫扶辦法。
落實土地流轉(zhuǎn)政策，幫助面包戶解決家里田地拋荒問題；縣里小學(xué)開設(shè)寄宿班，幫助照顧留守子女；制定行業(yè)規(guī)范，確定產(chǎn)品包裝和技術(shù)標準……資溪縣將面包產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展縣域經(jīng)濟的重點產(chǎn)業(yè)，掛牌成立面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室(面包辦)，逐步制定落實系列幫扶措施。
籌資難，是小微企業(yè)遭遇的普遍問題。對此，面包辦引導(dǎo)金融機構(gòu)，提供“面包貸”等金融產(chǎn)品和服務(wù)。揚起手里一份正準備簽字的資料，面包辦負責人曾長華介紹：“去年7月，我們給在上饒做面包的鄧漢興發(fā)放貸款500萬元；他在上饒有13家門店，出于業(yè)務(wù)擴張需求要再開10家。”
資溪縣為當?shù)孛姘a(chǎn)業(yè)注入產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金近億元，近期，又有兩批八人次的1630萬元額度“面包貸”到位，扶持新增門店30余家。
打出品牌，實現(xiàn)集群式發(fā)展
建設(shè)中路上，記者走進營業(yè)18年的愛心面包店，老板娘正忙著指揮叉車往店里搬運一臺嶄新的可隔夜醒發(fā)的發(fā)酵箱。這家網(wǎng)紅小店，旅游旺季每天能有七八千元的營業(yè)額。“前些年，面包市場品牌化發(fā)展成為主流，這種小型店面的經(jīng)營越發(fā)艱難。”曾長華說，“必須集中力量，才能更好擁抱市場。”
2017年，資溪縣召開座談會，邀請20多位企業(yè)家回鄉(xiāng)，就面包產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展征求意見。2018年，對于資溪面包產(chǎn)業(yè)來說，是具有標志性的一年：申請了十幾年的“資溪面包”集體品牌獲批，針對品牌進行開發(fā)和運營的資溪面包科技發(fā)展股份有限公司隨之成立。
為服務(wù)品牌創(chuàng)立，資溪縣近年來定期舉辦面包行業(yè)論壇峰會、資溪面包美食文化節(jié)等活動，以推介新品、促進交流。在打出名氣的基礎(chǔ)上，當?shù)赜纸ㄆ鹈姘称樊a(chǎn)業(yè)城，引入日產(chǎn)100噸的肉松加工廠、年產(chǎn)量在6000噸的預(yù)拌粉廠，可滿足半徑300公里范圍內(nèi)的300多家面包店需求，面包食品產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)以及巧克力、冷凍半成品、奶油等配套企業(yè)隨之而來。
“集群式發(fā)展，不僅實現(xiàn)高效供應(yīng)，也能更好控制成本和質(zhì)量。”曾長華說，“有了提高產(chǎn)品品質(zhì)的能力，我們就有了做品牌的底氣。”
借助完備的產(chǎn)業(yè)鏈，資溪面包的經(jīng)營者順應(yīng)市場潮流，不斷闖出新路子：張協(xié)旺轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)上游，開辦餡料廠；“鮑師傅”門店開向全國，樹立優(yōu)質(zhì)面包店口碑；徐全龍的面包培訓(xùn)基地開始擁抱研學(xué)旅游新業(yè)態(tài)……
轉(zhuǎn)型升級，推進數(shù)智化改造
在面包生產(chǎn)工業(yè)園，寬敞明亮的標準化廠房里，工人們有的負責造型、有的負責切割，烤爐金黃明亮的光照下，面包色澤非常誘人。在這里，記者遇到了在上海經(jīng)商10多年的外籍客商方子謙：“我們是一家美國咖啡企業(yè)，聽聞資溪面包準備在店里設(shè)置咖啡角，又看到了現(xiàn)代化、規(guī)模化的生產(chǎn)車間，我們愿意合作。”
打動方子謙的是面包科技引進的數(shù)智化生產(chǎn)線。在辦公室里，分成16格的大屏幕上實時顯示著各個門店的畫面；屏幕前的電腦里，存放著原料、生產(chǎn)、物流、銷售數(shù)據(jù)。面包科技公司總經(jīng)理錢海華說：“每個面包賣給哪家、賣到哪里，在生產(chǎn)線上就清清楚楚。”
通過銷售端反饋的數(shù)據(jù)，了解不同區(qū)域的市場行情，能為次日生產(chǎn)給出精準參考，也能為產(chǎn)品設(shè)計和研發(fā)提供依據(jù)。“面包行業(yè)產(chǎn)品更新很快，公司每個月會淘汰銷量靠后的3—5款產(chǎn)品。”錢海華介紹，以數(shù)據(jù)為支撐，資溪面包產(chǎn)業(yè)探索建立“網(wǎng)絡(luò)平臺+經(jīng)營門店+客戶服務(wù)+現(xiàn)代物流配送”體系，在智能化改造支撐下，健全供應(yīng)鏈、延伸服務(wù)鏈。
推進特色產(chǎn)業(yè)數(shù)智化改造，既要有政策支持，也要有人才支撐。在面包生產(chǎn)工業(yè)園，廠房代建、租賃、回購等方式創(chuàng)新實施，供熱供氣、供電供水等配套基礎(chǔ)設(shè)施完善，吸引了產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)帶技術(shù)、帶設(shè)備和帶市場入駐；縣里支持企業(yè)數(shù)智化改造的系列政策措施出臺，企業(yè)購買新設(shè)備額達到100萬元及以上的給予10%獎補、設(shè)立500萬元智能制造發(fā)展專項資金；撫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院與面包公司合作辦學(xué)，南昌大學(xué)掛牌成立培訓(xùn)學(xué)院，資溪中專增設(shè)中西面點專業(yè)，讓人才供給跟上市場需求。
“小面包形成大產(chǎn)業(yè)，起步依靠同鄉(xiāng)分享帶動，壯大依靠提供公共服務(wù)、營造制度環(huán)境。”曾長華說，“如今，以面包食品產(chǎn)業(yè)鏈為主導(dǎo)，我們還將尋找與有機農(nóng)產(chǎn)品種植、文旅等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的連接點。”