在天氣漸涼的時節 是時候找家吃羊肉的好館子了
作者：偵探調查
時間：2024-12-26 18:05
最近，一項新的研究成果對廣大的“肉食動物”來說，簡直是喜大普奔，那就是“紅肉致癌論”被推翻。根據10月1日的《內科學年鑒》，研究人員招募了48835名女性進行了6個月以上的隨機對照實驗，發現食用紅肉對身體健康的影響并不大，不必減少紅肉和加工肉食的攝入，之前的“紅肉致癌”的研究沒有考慮到飲食結構的變化，測試者的自述報告數據往往不詳實，因此影響了研究結果。
有了科學依據，在天氣漸涼的時節，吃起肉來更是覺得心情無比暢快。在紅肉中，羊肉有溫補脾胃、溫補肝腎、增強抵抗力的功效，對于脾胃虛寒、體質虛寒、手腳冰涼、氣血循環不好的人而言，羊肉非常適合，不說別的，光是想想熱氣騰騰的涮羊肉、羊肉泡饃，就已經讓人垂涎。但是秋冬季節也很容易上火，羊肉好吃，但也要“控制住你自己”。
◆ 聚寶源
牛街的聚寶源不管什么時間來，永遠都是排隊、拿號。與現在很多火爆一時后就銷聲匿跡的網紅店相比，聚寶源從上世紀80年代開始就要排隊了。很多人甚至感嘆：“排了好多年，還沒吃上呢！”聚寶源涮肉的“頭牌”當屬手切羊肉：刀工一流，每一盤都“干盤兒”，“干盤兒”就是——立盤不散，翻盤不掉。涮好的手切羊肉非常鮮嫩，吃之前一定先吃口糖蒜，爽脆的糖蒜會讓羊肉變得更加鮮美。此外，聚寶源的鮮毛肚也受到食客的夸贊：“簡直吃出了爆肚的口感，非常鮮嫩爽脆！”“無論清湯還是辣鍋都好吃，必點！”
聚寶源的一品燒餅也是一絕，吃聚寶源的食客可謂逢桌必點。剛出爐的燒餅，麻醬混著芝麻的香氣，層層酥香可口，很多人吃完都會打包帶走幾個。
最開始，聚寶源并不是一家涮肉店，只是一家清真肉鋪。如果實在排不上，那么也可以在旁邊的窗口買上幾斤現切的羊肉片回家大快朵頤。如今，除了牛街總店，聚寶源還分別在望京、后海、陶然亭等地開了分店，據說要比總店排隊的規模小一些，可以選擇去分店用餐。
▎地址：牛街總店 牛街西里商業1號樓5-2號
◆ 老西安飯莊
這是一家有歷史、有故事的老字號，據說1956年，毛主席和彭德懷元帥還到它的前身——西安食堂吃過羊肉泡饃。老西安飯莊在很多愛吃羊肉、愛吃羊肉泡饃人心中的地位可以說是“至高無上”的。
饃可以選擇自己手工掰或店里給切好，一般“講究”的人都要自己動手。掰好的饃澆上香噴噴、熱乎乎的羊肉湯立刻膨脹，立刻讓人感受到香氣四溢。湯口濃郁、分量十足，好喝好吃。“吃過他家的羊肉泡饃、羊肉串，西安很多所謂老店，基本可以無視。”甚至有人覺得連西安當地的“西安飯莊”都不值得一提了。
新街口的老西安飯莊一樓負責售賣羊肉泡饃、大羊肉串，點菜得上二樓，各類招牌菜，比如紅燒牛尾、芫爆散丹都可圈可點，手藝精湛。根據大家的點評，發現他家缺點只有一個：量大，容易吃頂。
▎地址：新街口南大街店 新街口南大街20號
除了西北的羊肉讓人欲罷不能，山西人做起羊肉來也絕不含糊。請晉·山西餐社的請晉大羊排絕對可以讓“羊肉愛好者”一次吃個夠。羊排炸制得非常酥脆，一口下去，原汁原味羊肉的香氣非常濃郁，肉質肥美爆汁。不少人面對這道羊排都“不知吃相為何物”，“連骨頭邊的肉絲都要啃干凈。”
但是大羊排雖好，沒有5、6個人一起吃是絕對吃不下的。一個人來吃，一碗羊肉末水晶粉就可以非常解饞。湯頭咸淡適中，“開始以為是一小碗，端上來才知道是一大盆，很實惠。”味道微辣，有點酸辣粉的意思，所以吃起來“有點上癮”。
▎地址：三里屯時光列車店 三里屯南路116號金泰之家南門東長安酒店東側100米(近三里屯SOHO工體紅街朝陽醫院)