焦點訪談：杜絕“小”餐桌“大”浪費
作者：偵探調查
時間：2022-11-23 10:36
央視網消息（焦點訪談）：“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”這句古詩我們耳熟能詳，但它背后的道理要在生活中落地卻不那么容易。因為講排場、愛面子、缺乏節儉意識等原因，我國的餐飲浪費現象一度非常嚴重。不只是餐館里請客吃飯，在一些單位、學校的食堂里，也存在浪費現象。如何制止“舌尖上的浪費”，習近平總書記多次作出重要指示。近年來，各地也在不斷探索，鼓勵“文明餐桌”，推行“光盤行動”。
延安中學是我們黨創辦的第一所中學。黨的二十大閉幕后不久，習近平總書記在延安考察時就曾來到這里，還參觀了學生餐廳。在延安，總書記強調，無論我們將來物質生活多么豐富，自力更生、艱苦奮斗的精神一定不能丟。為了更好地弘揚延安精神，延安中學以“不剩飯、不剩菜”為主題，開展了文明餐桌創建活動。學生們吃飯的時候，幾個文明就餐督導員也在忙碌著，他們中有教師，也有學生志愿者。
延安中學棗園校區服務處副主任高山說：“在2020年的時候，為了積極貫徹響應習總書記“厲行節約、反對浪費”重要指示精神，我們和餐廳一起成立了文明就餐督導員。主要職責一是宣傳反對浪費，“光盤行動”；再一個就是現場督導同學自覺排隊，主動自覺去收餐，以及落實“光盤行動”。”
延安中學學生文明餐廳督導員付金濤說：“當監督他們的時候，我就會想到自己吃飯的時候有沒有“光盤行動”，我也要以身作則，主動去“光盤行動”，收拾餐具。”
在一些取餐口記者注意到，有的學生拿著剛剛吃光的盤子，第二次過來取餐。按需取餐，不夠再加，如今已經成了學生們的習慣。
延安中學副校長郭博說：“文明用餐，“光盤行動”是我校食育工程的一項重要內容。學校近年來開展飲食禮儀教育和“光盤行動”，教育學生秉承勤儉節約的光榮傳統，珍惜糧食，拒絕浪費，讓“舌尖上的節約”成為伴隨孩子們終生的好習慣。”
“舌尖上的節約”效果到底怎么樣？每周有三次，餐廳會對廚余垃圾進行稱重對比。
延安中學餐廳經理任振凱說：“2019年之前，餐廳每天的泔水垃圾能達到500至600公斤，通過開展“光盤行動”，現在每天的泔水垃圾在200多至300公斤左右，說明我們現在浪費問題得到了有效遏制。”
如何讓“文明餐桌”“光盤行動”成為更多人的自覺？延安開展了一系列宣傳教育活動，特別是以校園帶動家庭，再以家庭影響社會。
在延安市新區第二小學，一場特殊的實踐課正在進行中。上課地點是學生餐廳，講課的是廚房的大師傅。涼菜也好，面點也好，學生們都要親自動手去試一試。
陜西延安市新區第二小學校長高巧玲說：“我們將飯堂變成課堂，廚師變成導師，勞動變成樂趣。在孩子們跟著叔叔阿姨們實踐的過程中，他們感受勞動的過程，更珍惜勞動的成果，明白一粥一飯的不易。”
在延安的一些飯店走訪時，記者發現這里推行的是“N減1”的點餐方式。比方說，5個人吃飯，服務員會建議顧客點4道菜。
陜西延安市黃陵縣某酒店要求服務員主動提示客人打包，以免部分顧客礙于情面或忙于寒暄沒有打包造成浪費。如果顧客做到了“光盤”，酒店還將給予一定獎勵。
酒店經理告訴記者，實行“光盤行動”以來，平均每桌的剩菜由原來的600克左右減少到200克左右，每天清運的廚余垃圾也由2車減少到1車，而對于酒店的“光盤”提示，顧客的接受程度也越來越高。
一粥一飯，看似是個人消費習慣的小事，實際上事關國計民生，是和糧食安全息息相關的大事兒。有調研顯示，我國僅城市餐飲每年的食物浪費就超過了340億斤，而這還不包括居民家庭飲食中的食物浪費。
2013年，習近平總書記作出重要批示，“浪費之風務必狠剎！”此后，總書記多次強調，制止餐飲浪費必須長期抓下去，要加強立法，建立長效機制。
黨的十八大以來，“光盤行動”廣泛開展，反食品浪費法正式施行，“文明餐桌”“光盤行動”的理念逐漸深入人心。
自助餐往往是餐飲浪費的重災區，在深圳一家星級酒店的自助餐廳記者看到，餐桌、結賬臺等很多地方都有提倡“光盤”、反對浪費的宣傳語。一些受顧客歡迎的熱門檔口還專門有人提示按需取餐、少量多次。
在餐廳一角，申女士一家帶著女兒正在這里慶生。雖然酒店的食品種類很豐富，但大家的盤子里并沒有過多的食物堆積。
五顏六色的甜品一直深受小朋友的喜愛，大塊的蛋糕常常在他們的盤子里堆成小山。如今，酒店將大塊蛋糕替換成了能一口吃一個的小蛋糕。
負責餐廳服務運營的經理告訴記者，以前，他們也希望客人能夠多點喜歡吃的菜品，這不但可以滿足客人的需求，還能為酒店帶來實實在在的收益。不過現在，他們把按需點菜寫進了員工章程。
深圳的另外一家星級酒店則通過科技力量賦能“光盤行動”。
深圳某酒店運營總監龍田雄說：“酒店采用智能化的管理模式，其中有兩個系統，采購系統是從源頭上控制食材采購的量，另外一個是預訂系統。我們建立了龐大的數據庫，從數據庫里面能得知大部分本地客人有什么樣的喜好，從喜好上做好改良、創新舉措，從食材上既能達到貼切客戶的喜好，也能夠杜絕浪費的措施。”
在成都，去人民公園喝一碗蓋碗茶，再來一碗當地小吃，是很多游客的打卡項，也是屬于不少成都人的悠閑時光。
在公園內的一家老字號餐館記者注意到，這里的每一道菜都標注了配料以及相應的克數，像抄手、湯圓這樣好量化的食物還標注了具體數量。而點餐的時候，服務員會根據就餐人數來推薦菜品。
據餐館的工作人員介紹，以前，他們對員工的考核主要通過銷量，賣得多掙得多，雖然銷量高但造成了不少浪費。現在，餐館取消了這樣的考核方式，不僅主動提醒顧客按需點餐，還主動推出了小份菜和拼盤。一個湯圓、一個煎餃或一個葉兒粑就是一道菜，這既讓顧客多了選擇、飽了口福，更最大程度避免了浪費。
在位于成都市新都區的一家企業食堂，記者看到這里有四塊五和六塊兩個價位的套餐。四塊五可以買一葷一素兩個菜，六塊可以買兩葷一素，不少員工都選擇了四塊五的套餐。其實不管選什么價位的，只要沒吃飽都可以免費添加。企業制定一葷一素免費加菜的規定，目的就是引導員工“少取多跑”。寧可多到窗口添一次飯菜，也不要一時貪多，吃不完浪費。
鼓勵員工按需取餐的同時，企業還從采購的源頭上下功夫，避免因庫存過多、食材過期變質而產生浪費。
四川成都某企業員工李倩說：“我們的菜都是每天定量采購，因為我們公司有一卡通系統，從一卡通系統里面可以查詢到就餐人數，這樣的話可以更精準控制食材采購，從源頭上避免了浪費。”
此外，公司還將食物浪費行為納入日常的績效考核中，用制度提高對餐飲浪費行為的約束力，在餐盤回收處記者看到大部分人都能做到“光盤”。
四川成都某企業副總經理兼行政部長楊琴說：“我們的文明監督小組會對日常的浪費現象進行監督和抽查，并且監督和抽查的結果會與績效、評先和晉升進行結合。有了以上的長效機制，在公司里面現在已經形成了“光盤”的意識，基本上沒有浪費的現象。”
黨的二十大報告提出要在全社會弘揚勤儉節約精神。節約糧食，既需要多方發力，也需要每一個人都有節儉的意識；既是人人有責，也需要堅持不懈。不管我們國家發展到什么水平，不論生活改善到什么地步，艱苦奮斗、勤儉節約的思想永遠不能丟。無論是小吃還是大餐，無論是在餐館、食堂還是自己家里，我們都要對餐飲浪費說“不”。從一粥一飯開始，讓“厲行節約、反對浪費”在全社會蔚然成風。