廣東潮州工夫茶藝：21式演繹完整茶道
作者：偵探調(diào)查
時間：2022-12-01 11:03
中新網(wǎng)廣州12月1日電 (記者 程景偉)近日，中國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”堪稱中國歷次人類非遺申報項目中的“體量之最”，共涉及15個省(區(qū)、市)的44個國家級非遺代表性項目。其中，廣東省的茶藝(潮州工夫茶藝)是其重要組成部分。
據(jù)廣東省文旅廳介紹，潮州工夫茶藝是廣東潮汕地區(qū)特有的傳統(tǒng)飲茶習俗，歷史可追溯至宋代，于2008年列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。它是中國茶道的核心代表之一，在中國茶藝中最具代表性之一，既是一種茶藝，也是一種民俗，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象征。雖然盛行于閩粵港臺地區(qū)，但其影響早已遍及全國，遠及海外。
在潮汕地區(qū)，喝工夫茶是老百姓們一項日常生活中最平常不過的事。飯后，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯。品茶并不僅為了達到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州工夫茶蘊含著豐富的文化內(nèi)容。
潮州工夫茶的沖泡用茶以烏龍茶類為主，其中尤以潮州單叢最受青睞，主要程式有茶具講示、茶師凈手、泥爐生火、砂銚掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關(guān)公巡城、韓信點兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細啜、三嗅杯底與瑞氣圓融等21式，是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的完整茶道形式。
經(jīng)過長期的探索、實踐、傳承和創(chuàng)新，潮州工夫茶藝已成為人類品飲茶葉的智慧結(jié)晶，也成為百姓們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡慕M成部分。近年來，潮州工夫茶藝在創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展取得豐碩成果，在全國各地開設(shè)了傳習基地，制定《潮州工夫茶藝技術(shù)規(guī)程》《潮州工夫茶器四寶》《潮州工夫茶少兒茶藝》等團體標準和地方標準，為潮州工夫茶這種茶習俗的傳承進行標準化，既填補了潮州工夫茶文化的空白，也為國內(nèi)非遺傳承提供了創(chuàng)新的范本。
“潮州工夫茶藝”省級代表性傳承人葉漢鐘介紹，作為中華茶文化的代表之一，潮州工夫茶藝傳承了《陸羽茶經(jīng)》的核心精髓。“如今，從茶的栽培，到茶葉的制作、加工、沖泡、品飲等，潮州工夫茶藝都已刻入潮州人的基因。”
今年一季度，潮州全市茶葉產(chǎn)量就達0.75萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值18.28億元，同比增長20.1%，茶產(chǎn)業(yè)成為潮州最具特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。位于潮州市潮安區(qū)的鳳凰鎮(zhèn)，不僅是名茶“鳳凰單叢”產(chǎn)地，也是潮汕地區(qū)的旅游勝地。