中國傳統制茶技藝申遺成功后：匠心續寫新茶事
作者：偵探調查
時間：2022-12-03 09:41
中新網寧德12月3日電 (葉茂 林榕生 陳泓)“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄的消息傳來，現年82歲的福鼎白茶世家“梅山派”第三代傳人梅相靖直言，“在有生之年，能看到福鼎白茶制作技藝也列入名錄，是一件值得驕傲的事。”
白茶是中國六大傳統茶類之一，始于唐宋，盛于明清，因成茶芽頭肥壯、滿披白毫、如銀似雪而得名。福建寧德福鼎市素有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”之美譽，是中國白茶發源地、中國白茶核心產區和出口基地。福鼎白茶已連續13年進入“中國茶葉區域公用品牌價值十強”。
走進“中國白茶第一村”福鼎市點頭鎮柏柳村，古街、老厝和翠綠茶園在云霧繚繞間忽隱忽現，格外迷人。一間“白茶作坊”中，福鼎白茶制作技藝代表性傳承人梅相靖繼續沿用古法制茶，“匠人要有匠心的精神，所以一直堅持古法制茶，傳統制茶技藝是任何機器也比不了的。”
“利用日曬進行自然萎凋，不炒不揉、文火足干，沿用古法加工較好地保留了茶葉最天然的形態和豐富的活性酶、多酚類物質，又使得白茶具有素雅清幽的口味。”白茶制作七分曬、三分焙，看似簡單，卻暗藏玄機。梅相靖說，手摸其干、眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，四關過后，方得一杯好茶。
為推動福鼎白茶制作技藝得到更好的傳承，梅相靖自2012年起每年定期舉辦福鼎白茶技藝傳承班，將古老制茶技藝傳授給后輩們。他相信白茶產業會越來越好。
中國傳統制茶技藝剛剛申遺成功，以“綠色發展，白茶有福，世界共享”為主題的2022國際白茶論壇就在福鼎登場，把脈國際白茶產業發展，而且“世界白茶發源地”“世界白茶中心”落戶福鼎。國際茶葉委員會主席伊恩·吉布斯在視頻致辭中表示，此次論壇有助于搭建一個交流合作的國際平臺，將白茶文化推向世界。
此次成功申遺的中國傳統制茶技藝，還包括寧德福安市的坦洋工夫茶制作技藝。坦洋工夫茶創制于清朝末年，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，成為當時歐洲最流行的飲品之一。如今，坦洋工夫茶已先后獲得“國家地理標志保護產品”“國家證明商標”“中國馳名商標”等稱號。
“焙干后的毛茶還要經抖篩、撩篩、揚簸、揀剔、拼配、復焙等各項精制工序，方能成品。”坦洋工夫茶制作技藝代表性傳承人鄭培明熟練掌握坦洋工夫茶手工制作技藝，領悟萎凋、揉捻、發酵、烘焙各個工序中茶性的轉變。
“紅茶制作從萎凋、揉捻、發酵、烘焙到精制加工，最后拼配出成品，這一流程雖然有一定的操作規范，但有些制茶過程是無法用文字表述的，只能靠實踐經驗去摸索、去體會。”鄭培明的兒子鄭國“子承父業”，研習和挖掘各味茶的制作與品鑒，在傳承中獨創“養和醒”制茶工藝。
對此，鄭國告訴記者，“養”茶之清鮮，“醒”茶之色亮、香清、味醇，就是強調傳統經驗加上合理創新，并回歸山水本色，讓茶來訴說山水的故事。
“坦洋工夫茶不僅有歷史，更有繁復精細的勞動智慧。”畢業于商業設計與市場營銷專業的“90后”陳曉，參加坦洋工夫非遺技藝班學習，對坦洋工夫茶外包裝進行優化設計。她以福安市社口鎮坦洋村的百年廊橋為設計元素，寓意傳承與連接；將產品定名為“有福同安”，寄予美好與吉祥。她希望能呈現一個多彩、有趣的茶世界給年輕人，讓更多的年輕人愛上茶。
在匠心傳承中，“福鼎白茶”“坦洋工夫”等中國茶續寫著新茶事。此間知名茶文化研究學者夏良玉認為，申遺成功將助力中國茶文化守正創新，在技藝精髓的傳承保護和工藝流程的合理利用中推動茶產業高質量發展。